أمين يعقوب محامٍ في نيويورك، ونائب المدعي العام سابقاً في مصر، وعالم قانوني معروف دوليًا. نُشرت أبحاث يعقوب في أهم مراجعات القانون الأمريكية والمجلات الدولية التي راجعها النظراء بما في ذلك مراجعة القانون بجامعة سان فرانسيسكو ومجلة جامعة نيويورك للقانون الدولي والسياسة ومجلة ميشيغان للقانون الدولي ومجلة يو سي ديفيس للقانون الدولي والسياسة، جنوب كاليفورنيا مجلة القانون متعدد التخصصات، مجلة حل النزاعات بيبردين، مجلة وليام وماري للقانون البيئي، مراجعة التحكيم الشباب، والمنتدى الدولي لدراسات المرأة - وهي مجلة تمت مراجعتها من قبل الأقران تنشرها إلسفير. لدى يعقوب أيضًا منشورات قادمة في مجلة Upenn للقانون الدستوري وقانون العلوم والتكنولوجيا في جامعة بوسطن. قدم أبحاثه في العديد من المؤتمرات الأكاديمية التي عقدتها جامعة ماكجيل وجامعة جلاسكو وجامعة ليدز وكلية أكرون للحقوق.

تم الاستشهاد بعمل يعقوب من قبل علماء قانونيين وغير قانونيين في جميع أنحاء العالم. قبل تأسيس ممارسته الخاصة، عمل يعقوب مستشارًا لشركات المحاماة في مانهاتن وكولورادو، ومدعيًا عامًا في مكتب المدعي العام المصري، وباحثًا مبتدئًا في كلية الحقوق بجامعة نيويورك، وخبيرًا قانونيًا في أطباء من أجل الإنسان. الحقوق (نيويورك)، ومساعد في قسم التحكيم الدولي في مكتب معتوق بسيوني للمحاماة (تابع سابقًا لشركة DLA Piper).

تابع يعقوب درجة الماجستير في القانون (ماجستير في القانون) في جامعة نيويورك - كلية الحقوق الرائدة في الولايات المتحدة - في 2017/2018 كباحث ماجستير (منحة دراسية على أساس الجدارة تُمنح لمصريين فقط من جميع المحافظات كل عام). خلال الفترة التي قضاها في القانون بجامعة نيويورك، عمل مع مؤسسة المجتمع المفتوح، وتطوع في محكمة الهجرة في نيويورك ، وكان محررًا متخرجًا في مجلة جامعة نيويورك للقانون الدولي والسياسة، ومساعدًا باحثًا للبروفيسور روبرت هاوز. يعقوب عضو في نقابة محامين نيويورك ومصر.